静香低头看了看，不懂为什么胸部的脂肪就少，是说公牛吗？
牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，以前的老人家还称它为黄金肉，想想也知道是多来之不易。
指甲盖大小1串，3粒烤的金黄剔透牛油入口，那牙齿咬合的瞬间，软中带韧，嫩中带脆的口感立刻在唇齿间炸开，满嘴的油香在瞬间爆发，那种一口下去满嘴流油的快感。
对于任何食谱中包含肉类的生物来说，对于油脂的欲望是刻入DNA的（真的），油脂的味道绝对是难以抗拒的诱惑（但不是直接啃，纯瘦肉绝对没有肥中瘦香），特别是经过火焰关照过的油脂，直到过量。
三粒牛油，神奇的火候各不相同，老与嫩之间，却有着截然不同的味觉体验，火候，决定油脂的溢出量与嚼劲，不同火候各有其妙，搭配不同蘸料，口感肥而不腻，吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
香酥软嫩，焦脆柔韧，两者矛盾却神奇的混合在一起，在一种极其微妙的平衡中找到了绝佳的黄金比例。牛油下肚，不一会儿，又是几大把肉串被送了上来。
这次的肉串只有薄薄的一片，果木木签来回穿插固定，从红白相间的颜色，便能看出这烤的是牛五花。也就是牛胸腹部分的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。
外形的话，像是火锅涮的肥牛。当然，牛五花也是最顶级的肥牛材料。火锅肥牛是按照完整度和拼接算等级的，最顶级就是整块牛肉冻硬切片，差的就是将肥瘦拼接起来，经过了冷冻再进行切片，牛五花下锅后依旧会是一整片，而拼接的熟了之后容易散开。
五花烤的略微有些焦脆，脂肪部分是金黄色的，整体看起来并没有太多油水，甚至不由得让担心会不会过于干柴。但是咬在嘴里，那看起来烤的脆硬的瘦肉咬上去却迸发出浓香醉人的肉汁，随后在咀嚼中，柔嫩的肥肉部分在唇齿间慢慢化开（不是固体酒精，至少纯度不是），滋润着入口化渣的瘦肉，使得口感圆融，醇香悠久。
因为酒乱牛相对高强度的运动量，牛身上的五花肉并不多，哪怕切的比较薄了，但是几千串对招待一众姑娘还是稍微少了些。
说到烧烤，不得不提板筋。
板筋，这东西很多人都不陌生，小时候还有五毛一包的红油板筋，但是板筋和板筋是不同的。
走兽蹄上筋，飞禽掌中宝。牛板筋，一般是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。说白了就是胶原蛋白，这烤板筋的核心，便在让这胶原蛋白经过火焰的炙烤后依旧韧而劲道，而不是软烂粘牙。好的板筋，烤出来要劲道，脆爽，不粘牙，不塞牙。
而伴随着人生一串的播出，知道了西安人认知的板筋有点不太一样。西安的板筋，指牛上脑那个位置的那一层，别的地方不算是板筋。板筋数量不多，但也比牛油强些，不过这玩意多了也吃不完，毕竟哪怕板筋吃多了，接下来估计也咬不了别的菜品了。不论是那一种板筋，吃板筋就要一副好牙口，要嚼得动。这是对牙齿的究极考验，也是对咬肌的考验。
短暂让牙齿修整之后，一盘盘肉片被端了上来，炙烤的香气与因为热量而生起的薄薄烟幕在缭绕，不算浓郁，但意外撩人的香气在蒸腾。
不同于西餐的主菜牛扒，这并不是由生肉烤制成型的，而是将酱牛肉二次烤制，进行二次熟成。一般这种回锅的行为会导致水分不可避免的流失，而如果牛排最重要的“肉汁”流失过度，那么还不如去吃土豆炖牛腩。
虽然说几成熟几成熟被翻来覆去的研究，也各有各的支持者。但是如果牛排吃全熟，那还真的不如土豆炖牛腩好吃有嚼劲，而一成熟的...我一直以为是跟“清晨的第一缕阳光照在牛身上就抱着牛啃”一样是开玩笑的，毕竟那么厚的肉排，又不是肥牛片，人基本不好消化。
白夜这烤肉，是他发现了少数酒乱牛奇特的“酒精肉”（并不是肝硬化，是含有过量酒的肉）之后进行的一个尝试，烹煮并不会损失过多的水分，凭借黑暗料理界的传承，白夜更是将不同的酒种的肉区分开来。
卤煮好后的肉，每一块具备纯酿品质的芳香，白夜再沿着肉的纹理切开，成为便于切割入口的样子。
一般，想吃酱牛肉就要垂直与肉的纹理横切，这样虽然费力，但是可以让你吃到肉的鲜嫩，而不是把肉切得乱七八糟，而后嚼得怀疑人生。
但是白夜是分装酒水，若想强行破坏一块肉，横着将肉切成肉片自然有些费力，而且也基本是打碎瓶口与打碎酒瓶的区别。分装就不用想了，酒还有剩就不错了。
但是如果顺着肉本身就有的纹理去切割的话，那样瞬间便会省力不少。并且，合理的控制纹理的数量，还可以控制酒的数量。
只不过是人眼几乎无法看清那些裂缝，而且操作的精度要求有那么一点点高。
而卤煮完成的肉经过火焰的推动，以高超的精度，在铁板上以牛油煎到六面焦黄，分装在十几个盘子里，肉片上带着烤网所带来的微微焦痕，看上去并没有太多的调料，调味应该在腌制的过程中就已经完成，咸香混合着各种复杂的香辛料的滋味在鼻尖流转，这气味仅仅只是闻着，就令人不由自主的口水满溢。
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